Μια επίσης παγκοσμιως γνωστη ελια που εχει παρει το ονομα της απο την περιοχη της Καλαματας και ευδοκημει στα δικα μας μερη της Χαλκιδικης. Η συγκομηδη της γινεται Οκτωβριο με Νοεμβριο, ξε πικριζεται παραδοσιακα με νερο και μπαινει στην αλμη για 4 με 5 μηνες. Ειναι ενα γευστικο εδεσμα που κυριως το συνανταμε σε σαλατες…